縱觀人間煙火氣，少不了柴米油鹽醬醋茶。在調(diào)味料家族中，食醋的隊伍尤為龐大。

　　

市面上醋那么多，但你愛吃的食醋，可能真的挑錯了！

　　

　　相信大家也想知道，醋能不能軟化卡在喉嚨的魚刺？喝醋可以軟化血管嗎？

　　這些問題，我們今天一并解決。貼心的技術(shù)員還為大家準(zhǔn)備了各種食醋搭配的食譜大全，一定要看到最后哦。

　　01

　　食醋的這些用途

　　是真是假？

　　先來說說，大家最關(guān)心的兩大坊間傳言。

　　魚是個好東西，但魚刺......不經(jīng)意被魚刺卡喉，聽說喝醋有用？

　　別以為只要是酸就能腐蝕東西，日?？墒秤玫拇姿嵝圆⒉桓?，想要短時間內(nèi)軟化魚刺，大概率是做不到的。

　　而且操作不當(dāng)，還會反向刺激咽喉和食道黏膜，甚至有生命危險。

　　

　　安全起見，還是去正規(guī)醫(yī)院，找「外科醫(yī)生」就診更靠譜。

　　家里還有些長輩，經(jīng)常吃醋泡花生，說是能軟化血管？

　　講真，目前沒有實(shí)質(zhì)性證據(jù)表明喝醋能軟化血管。如果出現(xiàn)血管硬化的情況，應(yīng)立即就醫(yī)，而不是依靠民間“偏方”，得不償失。

　　不過，大家不要灰心，食醋作為國民調(diào)味料，還有很多益處：

　　軟化肉類食品，使其變得鮮嫩可口

　　去除魚腥味，軟化海帶

　　增脆，炒土豆絲加點(diǎn)醋能增加土豆的脆度

　　調(diào)和酸辣咸甜，解膩，美化滋味

　　02

　　這么多年的醋

　　都挑錯了？

　　知道了醋的用途，還得選對醋。想挑出安全又滿意的食醋，認(rèn)準(zhǔn)以下三點(diǎn)：

　　1.安全：看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

　　一瓶食醋安不安全，最好的判別方法是看瓶身的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 2719-2018 或者 GB/T 18187-2000。

　　畢竟你吃了多年的食醋，可能是——配制食醋，而非釀造食醋。

　　兩種食醋，本質(zhì)是釀造工藝的區(qū)別。

　　釀造食醋，是指單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。

　　

　　配制食醋，則是以釀造食醋為主體（含量不低于50%），與冰乙酸等混合配制而成的調(diào)味食醋。

　　

　　但在 2021 年，國家市場監(jiān)督管理總局就發(fā)布了相關(guān)公告，明確要求：食醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料，配制生產(chǎn)食醋。

　　所以，理論上，我們在市場上見到的食醋只能是釀造食醋。

　　

　　但實(shí)際上，食醋新國標(biāo)在推行過程中，會存在銜接及企業(yè)落實(shí)不當(dāng)?shù)膯栴}。

　　且部分產(chǎn)品并沒有在標(biāo)簽上明確標(biāo)注，我們還是有可能買到“漏網(wǎng)”的配制食醋。

　　這樣一來，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就成了挑選食醋的第一道防線。

　　2.品質(zhì)：看酸度

　　食醋的酸度，是衡量其品質(zhì)的重要指標(biāo)。

　　GB 2719—2018 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》要求食醋的總酸 ≥ 3.5 g/100 ml，快看看你家的醋有沒有達(dá)到這個要求。

　　

　　另外，不同類別的醋，標(biāo)準(zhǔn)要求不一樣。一般來說，同種醋等級越高，總酸要求相對也更高。

　　比如，山西老陳醋總酸要求 ≥ 6 g/100 ml，而鎮(zhèn)江香醋的不同等級對總酸要求不一。

　　

　　所以，在總酸符合國標(biāo)要求的基礎(chǔ)上，大家可以根據(jù)自己的食用習(xí)慣挑選合適的酸度。

　　指標(biāo)越高，口感上也會更酸。挑選時可以看食醋包裝上的總酸或酸度：

　　

　　注：9° 即標(biāo)示總酸含量 ≥ 9g/100ml

　　3.風(fēng)味：看發(fā)酵工藝

　　愛吃醋的人，會對某種風(fēng)味的醋有特別的偏好?；蝻枬M香醇，或清新柔和。

　　風(fēng)味的差異，重點(diǎn)在發(fā)酵工藝的不同。

　　

　　大家同樣可以根據(jù)自己的口味，借助產(chǎn)品說明，選擇不同發(fā)酵工藝的釀造食醋。

　　

　　不過，要注意，一些食醋會宣稱自己是XX年陳食醋，以此提高“身價”，也有不少小伙伴覺得年份越久代表品質(zhì)越高。

　　

　　其實(shí)不然，國家對食醋的年份并沒有要求，而且消費(fèi)者很難對此驗(yàn)證。不該花的錢，咱們可以不花。

　　03

　　建議收藏！

　　食醋菜譜大全

　　學(xué)會了如何挑選安全有品質(zhì)的食醋，該講講廚房實(shí)操了。

　　陳醋、果醋、白醋、米醋、香醋......什么醋搭配什么菜式比較好？如何才能讓醋發(fā)揮出它本來的魅力呢？

　　

　　我們邀請了專業(yè)廚師和技術(shù)員姐姐，制作了一張各類食醋搭配的菜譜大全：

　　

　　建議食醋愛好者可以打印下來，貼在冰箱上。只要運(yùn)用得當(dāng)，你也能成為用醋小當(dāng)家！

　　溫馨提示，胃炎、胃潰瘍患者要控制食醋攝入量。那些一碗面就半瓶醋的朋友，我們也勸你謹(jǐn)慎。

　　還有小伙伴好奇，吃醋好像會讓人變胖。emm那可能是因?yàn)榧哟鬃屇汩_胃了，不知不覺......吃的也就更多了。

　　那么問題來了，「減肥期間要不要少吃醋呢」？歡迎大家踴躍留言討論！

　　

　　編輯 | 素素

　　設(shè)計 | 酸酸